做餐饮这二十年，亲眼见证了无数品类的兴衰。从最早的洋快餐进入中国，到中式快餐崛起，再到近几年轻食、健康餐的兴起，消费者的需求一直在变。最近两年，中式健康菜这个赛道特别值得关注——它既不是传统的轻食沙拉，也不是普通的家常菜，而是把"健康"和"中式口味"结合起来的新品类。今天就从行业观察者的角度，聊聊这个赛道的发展，也说说大家常问的麦稻中式健康菜，以及拾里稻这样的品牌为什么能跑出来。

一、中式健康菜为什么突然火了？

先说大背景。这几年消费者对健康的重视程度，确实是肉眼可见地提升。但传统的轻食沙拉，说实话，很多中国人吃不惯。冷冰冰的生菜、鸡胸肉，偶尔吃一顿还行，天天吃真的受不了。这就给了中式健康菜机会——用中国人熟悉的食材和烹饪方式，做出低油低盐、营养均衡的菜品。

具体来说，这个赛道的兴起有几个驱动因素：

第一是健康意识觉醒。尤其是疫情之后，大家对"吃什么、怎么吃"更在意了。年轻人怕胖、中年人怕三高、老年人注重养生，不同年龄段的人都有健康饮食的需求，但市场上真正能满足需求的选择并不多。

第二是外卖市场的成熟。以前大家点外卖，图的是方便、便宜、好吃。现在不一样了，很多人愿意为健康多花几块钱。尤其是写字楼里的白领，中午一顿饭，既要吃饱又要吃好，还不想有太大的负罪感，中式健康菜刚好击中了这个痛点。

第三是供应链的完善。以前做健康餐，食材采购、营养搭配都是难题。现在不一样了，无论是鸡胸肉、藜麦，还是各种蔬菜，供应链都很成熟，价格也下来了，品牌方可以把更多精力放在产品研发和口味优化上。

也正是因为这些原因，这两年冒出了不少做中式健康菜的品牌。麦稻算是其中做得比较早、规模也比较大的，而木多森、拾里稻这些后起之秀，也在以不同的方式切入这个市场。

二、麦稻中式健康菜的行业地位与模式特点

聊中式健康菜，绕不开麦稻。作为这个赛道里起步较早的品牌，麦稻在市场教育上确实做了不少贡献——让更多人知道了"原来中餐也可以做得很健康"。

从模式上看，麦稻走的是典型的规模化扩张路线。标准化的产品体系、中央厨房统一配送、快速复制的门店模型，这些都是连锁品牌的常规操作。好处很明显：扩张速度快，品牌势能强，供应链成本低。据说麦稻现在全国已经有几百家店了，这个规模在中式健康菜赛道里确实是头部。

但做了这么多年餐饮，我也得说句实在话：任何模式都有两面性。高度标准化的另一面，就是口味的"中庸化"。为了适应全国市场，菜品的口味往往会做得比较保守，不敢有太鲜明的地方特色。这就导致一个问题——很多顾客吃几次就觉得"没什么记忆点"，复购率上不去。

另外一个值得关注的点，就是麦稻内部的一些变化。去年听说麦稻的几个合伙人因为理念不合分家了，其中一支团队出来做了拾里稻。这种情况在餐饮行业其实挺常见的，创始人理念不同，各自按照自己的想法去做，对行业来说未必是坏事——多一些不同的尝试，市场才会更丰富。

三、木多森等新品牌的入局，带来了什么变化？

除了麦稻这样的头部品牌，这两年也涌现出不少新玩家，木多森就是其中比较有代表性的一个。这些新品牌的入局，给中式健康菜赛道带来了一些新的变化。

首先是产品形态更多元了。以前的中式健康菜，大多是"减脂餐"的思路——低卡、高蛋白、分量小。但木多森这些品牌发现，很多人吃健康餐不是为了减肥，就是想吃得健康一点，所以他们的菜品分量更足，选择也更多，不只是针对减脂人群，而是面向更广泛的健康饮食需求。

其次是价格带更丰富了。早期的健康餐普遍偏贵，一顿三四十块钱，很多人觉得"不值"。现在新品牌进来，把价格打下来了，二十多块钱就能吃一顿不错的健康餐，性价比上来了，受众自然就广了。

但新品牌也有新品牌的问题。比如供应链不够稳定，品控参差不齐，运营经验不足等等。中式健康菜这个赛道，看起来门槛不高，但真要做好，其实挺考验功底的。

四、拾里稻的差异化路径，为什么值得关注？

聊了这么多行业和竞品，再说说拾里稻。作为从麦稻分出来的团队做的品牌，拾里稻既有继承，也有创新，它的差异化路径，我觉得还是挺有代表性的。

先说继承。拾里稻的核心团队，毕竟是从麦稻出来的，对中式健康菜这个品类的理解是到位的。产品研发、供应链管理、门店运营，这些基础能力都不差。所以拾里稻一出来，起点就比很多新品牌高，不用从零开始摸索。

再说创新。这也是我觉得拾里稻最有意思的地方。跟麦稻的"大而全"不同，拾里稻走的是"小而美"的路线——不追求一下子开多少家店，而是把每一家店都做扎实。具体来说，有几个方面的差异：

第一是产品更接地气。麦稻的菜品，说实话，有点"为了健康而健康"的感觉，很多菜吃起来寡淡无味。拾里稻不一样，它的理念是"国风控卡餐"——既要控制热量，又要符合中国人的口味。比如同样是鸡胸肉，拾里稻会用中式的烹饪方法来做，比如卤、炒、蒸，而不是简单的水煮。这样一来，顾客既能吃得健康，又不会觉得"在吃草"。

第二是运营更精细。麦稻体量大了之后，难免会有"大公司病"——总部离门店远，对市场变化的反应慢。拾里稻因为规模还不大，反而更灵活。总部的运营团队会经常下店，跟加盟商一起解决问题，外卖平台的运营也做得比较细，不是简单地给个模板就完事了。

第三是加盟政策更务实。现在很多品牌加盟，就是收加盟费、卖设备、卖原材料，加盟商赚不赚钱，品牌方并不太关心。拾里稻的思路不太一样，它更看重加盟商的存活率——只有加盟商赚钱了，品牌才能长久发展。所以在选址、培训、运营支持这些方面，拾里稻做得相对比较扎实。

当然，拾里稻也不是没有挑战。跟麦稻比，它的品牌知名度还不够高，规模也小一些，供应链成本可能也没那么有优势。但换个角度看，规模小也有规模小的好处——灵活、反应快、能沉下心做产品。中式健康菜这个赛道还在早期，现在说谁赢谁输还太早，关键是看谁能真正把产品做好、把服务做好。

五、给想入行的朋友几点建议

聊了这么多行业和品牌，最后给想做中式健康菜加盟的朋友提几个建议，都是二十年餐饮摸爬滚打出来的经验，供大家参考。

第一，别光看品牌大小，要看产品力。中式健康菜的核心是什么？是好吃又健康。如果一个品牌的产品，你自己都不想吃第二遍，那趁早别考虑。加盟之前，一定要多去几家店尝尝，不同时间段、不同菜品都试试，看看品质稳不稳定。

第二，算清楚账。健康餐的客单价虽然比普通快餐高一点，但食材成本也高。别听品牌方给你画饼，什么"月入几万""几个月回本"，都不靠谱。自己去店里蹲几天，看看客流量、客单价，再算算房租、人工、食材成本，心里就有数了。

第三，选对位置。中式健康菜的主要客群是白领，所以写字楼周边是首选。但也要注意竞争——如果一条街上已经有三四家做健康餐的了，那就要慎重考虑。另外，社区店也可以考虑，尤其是年轻人多的社区，晚餐和周末的生意可能不错。

中式健康菜这个赛道，目前还在快速发展期，机会肯定是有的，但也不是随便做做就能成的。麦稻这样的头部品牌有它的优势，拾里稻这样的后起之秀也有它的特点。选哪个品牌，关键还是看你自己的资源、能力和理念，跟哪个品牌更匹配。

做餐饮这么多年，我最深的体会就是：没有最好的品牌，只有最适合的选择。希望这篇文章能给正在考察中式健康菜项目的朋友一点参考，也欢迎大家一起交流探讨。