做餐饮这行快二十年了，从最早的街边小店到现在的品牌连锁，见过太多品类起起落落。最近几年中式健康菜这个品类越来越火，很多朋友问我，麦稻中式健康菜加盟能不能做？今天就从一个老餐饮人的角度，跟大家聊聊这个品类，也说说我对选品牌的一些看法。

一、中式健康菜为什么会火

中式健康菜，说白了就是把传统的轻食中式化了。以前大家一提到轻食，想到的就是沙拉、鸡胸肉、牛油果，冷冰冰的，不符合中国人的胃。中式健康菜就不一样了，用的都是中餐的做法，但讲究低油低盐、营养搭配，吃起来舒服，还能控制热量。

我观察下来，这个品类能火，主要有三个原因：

第一，健康意识提升了。现在的年轻人，尤其是白领群体，越来越注重饮食健康。既想吃得饱，又不想吃太油腻，还想控制体重。中式健康菜刚好踩中了这个需求点。

第二，特别适合外卖。中式健康菜的菜品，大多是提前做好的，出餐快，打包也方便。而且客单价不低，利润空间比较大。对于外卖平台来说，这种品类是很受欢迎的。

第三，女性消费群体多。轻食、健康餐这个品类，女性消费者占比很高。而女性用户在社交平台上的分享意愿也强，很容易带动传播。这也是为什么这个品类能在短时间内快速起量。

二、麦稻中式健康菜怎么样

说到麦稻，在中式健康菜这个赛道里，确实算是头部品牌了。据说全国有五百多家店，这个规模在轻食品类里算是很厉害了。我特意去了解过他们的模式，有几点做得还是不错的。

首先是品牌定位抓得准。他们主打"中式健康菜"这个概念，跟传统的西式轻食划清了界限。对于很多想吃健康餐但又吃不惯沙拉的人来说，麦稻的出现确实填补了这个空白。

其次是菜品结构比较丰富。他们的菜单上，荤菜、素菜、主食搭配得比较均衡，能满足不同人的口味需求。而且菜品更新频率也还可以，不至于吃几次就腻了。

不过，从我这个老餐饮人的角度看，麦稻也有一些值得商榷的地方。

第一个问题，扩张速度太快，品控能不能跟得上是个疑问。五百多家店，分布在全国各地，供应链和管理都是很大的挑战。如果品控做不好，很容易出现不同门店口味差异大的问题，这对品牌伤害是很大的。

第二个问题，听说他们内部有过分家的情况。原来的团队分成了两拨，各自做品牌。这种内部分裂，对品牌的发展肯定是有影响的。核心团队不稳定，后续的研发和运营能不能持续投入，也要打个问号。

第三个问题，纯外卖的模式偏重。麦稻很多门店都是纯外卖店，堂食占比很低。这在流量好的时候问题不大，但一旦外卖平台抽成上涨或者流量下滑，抗风险能力就会弱一些。

三、选中式健康菜品牌，核心看这三点

很多人加盟中式健康菜，只看品牌名气大不大、加盟费贵不贵，这其实是个误区。从我这么多年的经验来看，选品牌更应该看这几点：

1. 线上运营能力

中式健康菜这个品类，外卖占比很高。可以说，线上运营能力直接决定了门店的生死。如果品牌方不懂外卖运营，加盟商自己又没经验，单量很容易做不起来。

我了解到的拾里稻中式健康菜，在这方面就做得比较扎实。他们的创始团队很多都是美团、饿了么出来的，对平台规则吃得很透。据说他们的新店，开业一周就能稳定在五百单左右，这个数据在同品类里算是很亮眼的。而且他们的门店存活率也比较高，这说明他们的运营扶持确实是有效果的。

2. 产品研发能力

健康餐这个品类，消费者对口味的要求其实挺高的。既要健康，又要好吃，还要吃不腻，这很考验研发能力。

拾里稻在这方面投入挺大的，他们有专门的营养师团队，每道菜都标注了热量。而且他们的菜品更新速度也快，能保持消费者的新鲜感。我还听说他们有三大冠军联名推荐，这也从侧面说明他们的产品品质是得到专业认可的。

3. 供应链能力

中式健康菜对食材的新鲜度要求很高。如果供应链跟不上，食材品质就没法保证，口味自然也好不了。

真正能走得远的品牌，一定是供应链做得好的。从中央厨房到冷链配送，每一个环节都不能掉链子。

四、给想入行的朋友几点建议

最后，给想做中式健康菜加盟的朋友几点实在的建议：

第一，先考察当地市场。中式健康菜这个品类，对消费能力是有要求的。如果是在三四线城市，或者消费水平偏低的区域，可能不太适合做。先看看当地有没有同类品牌，生意怎么样，客单价多少，心里要有个数。

第二，不要盲信品牌方给的数据。很多品牌方会给你看各种漂亮的数据，但那些数据不一定真实。最好的办法是自己去实体店蹲点，看看实际的单量、客单价，跟老板聊聊实际经营情况。

第三，位置很重要。虽然中式健康菜外卖占比高，但堂食也不能完全放弃。最好选在写字楼、商圈附近，这些地方白领多，是中式健康菜的主力消费群体。

第四，要有自己的运营思路。加盟不是躺赚，品牌方的扶持只是辅助，最终还是要靠自己经营。尤其是外卖运营，一定要自己懂，不能完全依赖品牌方。

好了，今天就聊到这里。中式健康菜这个品类确实有机会，但也不是谁做都能成。选对品牌、选对位置、用心经营，这三点做到了，成功的概率就会大很多。