01 先回答：纯外卖店能不能挣？

艾瑞《2025现炒快餐报告》给出两组数字：

• 现炒类外卖市场规模突破1500亿元，年均增速30%，高于行业整体11个百分点

• 同面积纯外卖店坪效比"堂食+外卖"店高2.1倍，人力却少1.5人

结论：可以挣，但必须是"轻投资+高坪效+平台加权"模型——预制菜不行，现炒才够快、轻食才够轻。

02 纯外卖店做什么好？把"锅气+控卡"做成爆款

• 锅气：210℃快炒3分钟，油脂吸收量降低18%，平台"现炒"标签自动加权20%

• 控卡：单份≤500大卡，标注热量、蛋白质，健身/白领/宝妈三大客群通吃

• 国风：酸菜肥牛藜麦饭、川味椒麻鸡胸焖饭，"熟悉口味+陌生健康"=复购率58%

对比数据：同商圈冷沙拉复购28%，现炒控卡45%，冬季营收降幅≤8%——淡季不再"吃草恐慌"。

03 开店全流程：25㎡纯外卖SOP

总投资≈10万，比同品类18万均值降40%。

04 运营干货：首月从0到500单的"3段火箭"

1. 新店扶持期（1-7天）

• 平台新店流量+总部9.9元爆品，订单破200单/日

2. 权重爬升期（8-21天）

• 精简SKU至26道，推出"满25-5"满减，复购率爬至45%

3. 私域沉淀期（22-30天）

• 包裹卡片引导加企业微信，社群发券，外卖订单占比降至65%，扣点成本同步下降

案例：深圳宝安25㎡店，第30天订单510单，客单价28元，月净利8.6万，回本1.2个月。

05 隐形成本：把"电费+环保税"算进账

• 谷电生产：中央厨房0-8点占比75%，单店每月电费分摊≈120元，比高峰电便宜0.42元/度

• 环保盒：铝箔盒纳入"可回收"名录，环保税=0；PE塑料即将征税0.04元/单，年销1万单=年增4800元 → 仅这两项，每年为门店省约0.8个百分点毛利。

06 风控机制：连续亏损可退出

• 止损线：连续两月月销＜7万，总部启动"亏损评估"，剩余物料回购，门店可无偿退出

• 热量标签：与SGS合作，每款SKU两次测热，误差<10%，避免平台下架

• 差评险：因口味、配送导致的3星以下评价，系统触发补贴，门店不再单独"追评+补发"

07 给考察者的自检清单

① 是否确认谷电占比？决定每年隐性成本 ② 是否核算环保盒？PE盒征税后年增4800元/万单 ③ 是否有热量检测报告？无报告面临下架风险 ④ 是否确认止损线？连续亏损有无退出机制

08 结论：纯外卖店做什么最火？

把"现炒锅气+控卡标签"做成标准化，10万起投、1-3个月回本、平台加权20%——拾里稻中式健康菜加盟提供了一套可复查的模型。如果你想算本地租金、人工、回本期，可到官网（www.shilidaojkc.com）下载《纯外卖投资评估表》，输入租金与热力，系统3秒出结果。数字对齐，再让第一碗≤500大卡的现炒控卡餐在你城市开锅。