做餐饮这么多年，看着很多品类从无到有、从小到大，中式健康菜算是最近几年发展比较快的一个。经常有人问我：麦稻中式健康菜怎么样？听说他们分家了，是真的吗？拾里稻这个品牌跟麦稻是什么关系？今天就跟大家聊聊中式健康菜这个赛道，以及麦稻分家这件事背后的行业逻辑。

一、中式健康菜为什么能火？

中式健康菜这个品类，准确来说是最近三四年才真正火起来的。为什么是现在？我觉得主要有这么几个原因：

第一，健康意识觉醒。这两年大家越来越重视健康了，尤其是年轻人，吃饭不再只看口味和价格，还要看健不健康、有没有营养。少油少盐、荤素搭配的中式健康菜，正好迎合了这个需求。

第二，轻食的本土化。前几年西式轻食很火，沙拉、三明治、鸡胸肉，很多人跟风吃。但吃来吃去发现，中国人的胃还是适应不了天天吃凉的。中式健康菜相当于把轻食的理念做了本土化改造，用中餐的做法做健康餐，更符合中国人的口味和饮食习惯。

第三，外卖的普及。中式健康菜这个品类，特别适合做外卖。出餐快、包装方便、客单价适中，正好踩中了外卖的红利。很多品牌都是靠外卖做起来的。

但话说回来，中式健康菜这个赛道，看着门槛不高，真正做好不容易。这两年冒出了很多品牌，但真正能活下来、活好的没几个。

二、麦稻中式健康菜分家，到底是怎么回事？

很多人都听说麦稻分家了，但具体怎么回事，说法不一。我跟行业里的朋友聊过，大概是这么个情况：

麦稻中式健康菜算是这个赛道里起步比较早的，高峰期全国有五百多家店，算是头部品牌了。但去年的时候，团队内部在发展方向上产生了分歧，一部分人出来单独做了拾里稻这个品牌。

具体为什么分家，外人不好多说。但从结果来看，分家之后两个品牌走了不同的路线：

麦稻还是走原来的路线，继续扩张门店数量，主打性价比，走下沉市场。

拾里稻则走了另一条路，更注重产品品质和运营精细化，门店数量虽然没那么多（大概两百家左右），但单店质量更高，存活率也更好。

其实餐饮品牌分家这种事，挺常见的。尤其是发展到一定规模之后，团队在理念上产生分歧，很正常。关键是分家之后，各自能不能发展好。

从目前的情况来看，拾里稻虽然出来得晚，但发展势头还不错。毕竟核心团队都是从麦稻出来的，对这个品类有很深的理解，供应链、运营体系这些基础也都有。相当于站在巨人的肩膀上重新出发，起点就比别人高。

三、选中式健康菜品牌，这几点很重要

中式健康菜这个品类，跟其他快餐品类不太一样，有它自己的特殊性。选品牌的时候，我建议重点看这几个方面：

1. 产品的专业性和稳定性

中式健康菜，核心是"健康"两个字。如果产品不健康，或者说跟普通快餐没什么区别，那消费者凭什么选你？

怎么判断产品专不专业？一是看营养搭配，是不是真的做到了少油少盐、荤素搭配、营养均衡；二是看食材品质，用的是什么油、什么肉、什么菜，有没有溯源；三是看口味稳定性，是不是每家店味道都一样，今天吃跟明天吃是不是一个味。

比如拾里稻，他们的产品都是由专业的营养师和厨师共同研发的，每道菜的热量、蛋白质、碳水都有明确的数据。食材也是统一采购、统一配送，确保每家店的品质都一样。这种专业性，不是随便找个厨师就能做出来的。

2. 供应链能力

中式健康菜这个品类，供应链非常重要。为什么？因为健康餐对食材的要求更高，新鲜度、品质都得有保障。而且菜品多，食材种类也多，供应链管理的难度就更大。

怎么判断一个品牌的供应链能力？一是看有没有自己的中央厨房或者合作的供应链企业；二是看配送覆盖范围，你所在的城市能不能配送，配送成本高不高；三是看食材的品质和价格，是不是比自己采购有优势。

拾里稻因为核心团队有多年的行业经验，供应链体系比较成熟。核心食材都是统一采购、统一配送，既能保证品质，又能控制成本。这也是为什么他们的单店盈利能力比较强的原因之一。

3. 运营支持的深度

很多品牌说的"全程扶持"，其实就是开业的时候派个人过来待几天，后面就不管了。但中式健康菜这个品类，运营挺重要的，尤其是外卖运营。

真正靠谱的运营支持应该是持续的。比如：

- 开业前：选址评估、装修设计、人员培训、证照办理，全程跟进；

- 开业中：督导驻店带教，手把手教你怎么做；

- 开业后：外卖运营、活动策划、数据分析、菜品更新，持续支持。

尤其是外卖运营，中式健康菜的外卖占比很高，很多店能占到70%以上。如果品牌方没有专门的外卖运营团队，全靠加盟商自己摸索，那会很难做。

4. 品牌的发展理念

选品牌的时候，一定要看这个品牌的发展理念是什么。是想赚快钱，还是想做长期事业？

有些品牌，就是趁着风口开放加盟，快速扩张，赚加盟费和物料费，至于加盟商赚不赚钱，他们根本不关心。等风口一过，品牌也就没了。

有些品牌，则是踏踏实实做产品、做运营，想把品牌做长久。虽然扩张速度没那么快，但每开一家店都要确保能活下来、能赚钱，加盟商的存活率很高。

我个人更看好后者。餐饮这行，快就是慢，慢就是快。踏踏实实把基础打牢，反而能走得更远。

四、给想入行的朋友几点建议

最后，跟想做中式健康菜加盟的朋友说几点建议：

第一，不要只看门店数量。门店多不代表品牌好，有些品牌店开得快倒得也快。关键要看门店的存活率和盈利能力。

第二，不要只看加盟费便宜。加盟费只是小头，后端的物料成本、运营成本才是大头。有些品牌加盟费很低，但后端物料卖得很贵，最后算下来反而更贵。

第三，一定要去实地考察。不要只听品牌方说，要自己去直营店、加盟店看看，看看实际的经营情况，跟加盟商聊一聊。

第四，考虑清楚自己的定位。中式健康菜这个品类，客群主要是年轻人，尤其是白领和健身人群。选址的时候要考虑清楚，你的目标客群在哪里。

中式健康菜这个赛道，我是长期看好的。健康饮食是大趋势，这个方向肯定没错。但能不能赚到钱，关键还是看你选什么样的品牌、用什么样的心态去做。

希望今天这篇文章，能帮正在考察中式健康菜加盟的朋友少走点弯路。餐饮这行，选择比努力重要，选对了方向，再加上踏实肯干，结果一定不会差。