上周路过小区门口的老张面馆，灯还亮着。老张蹲在门口抽了半盒烟，见我过来，搓搓手说：“兄弟，来碗热汤面不？熬了整宿的骨汤，香得很。”

我坐下来，看他舀汤的手——曾经能颠勺的手，现在抖得厉害。他说：“去年这时候，我这儿午市得翻3轮台，现在下午3点就没客人了。想关门吧，装修花了20万，设备还没摸热乎；不关门吧，每月房租1万2，员工工资8千，食材钱3千，挣的钱全填窟窿。”

老张不是个例。这两年我跑遍了20多个城市的餐饮街，见过太多这样的老板：有人把服装店改成火锅店，有人把奶茶店改成小酒馆，还有人咬牙借了高利贷开日料店——他们都曾以为“餐饮是稳赚的生意”，结果现实给了记闷棍。

为什么你干的餐饮，越努力越亏钱？

跟100个餐饮老板聊下来，我发现他们的“不甘心”里藏着三个扎心的真相：

1. 你以为“别人能行，我也行”，但市场早变了
前两年餐饮火的时候，随便开个店都能赚。但现在呢？我有个朋友在步行街开了家川菜馆，装修花50万，结果隔壁新开的湘菜馆用了“明档现炒+小份菜”，客人全跑了。他跟我抱怨：“我菜做得不比别人差啊！”可问题是——现在年轻人要的不是“差不多的味道”，是“能发朋友圈的仪式感”“能拍短视频的烟火气”“吃了没负担的健康感”。

2. 你忙着“省钱”，却没算过“隐性成本”
很多老板为了省房租，选了偏僻的位置；为了省人工，自己当厨师；为了省食材钱，用冷冻货、预制菜。可你算过吗？位置偏=没流量，自己掌勺=雇不了人、扩张不了，预制菜=顾客吃一次就腻。老张面馆的问题就在这儿：他总觉得“汤好面香”就能留住人，可现在年轻人点外卖都要看“有没有科技与狠活”，谁还愿意为“看不见的新鲜”买单？

3. 你学别人“追热点”，却没找到“自己的根”
这两年什么火开什么：围炉煮茶火了开围炉，酱香拿铁火了卖咖啡，露营火了搞户外餐。可热点就像一阵风，等你装修完、备好货，风早过了。更扎心的是，你学别人“网红装修”“低价引流”，可别人背后有供应链、有品牌力、有运营团队，你靠的是“自己咬牙扛”——等热度退了，客人留不住，成本压得你喘不过气。

餐饮真的不能做了吗？我找到了“反内卷”的答案

上个月，我去考察一个叫“拾里稻中式健康菜”的加盟店，彻底改变了想法。

那家店在杭州滨江，面积不大（60平），装修是“新中式极简风”，没有花里胡哨的装饰，却挂着“每道菜都有食材溯源卡”的牌子。中午11点半，店里坐满了年轻人：穿西装的白领捧着“杂粮饭+香煎龙利鱼”，宝妈带着孩子吃“南瓜蒸蛋+清炒时蔬”，连健身教练都来打包“高蛋白鸡胸肉套餐”。

老板是个90后姑娘，之前在互联网公司上班，去年辞职加盟的。她跟我说：“我考察了10多个品牌，最后选拾里稻，就因为两点——健康能落地，模式能赚钱。”

健康能落地：不是喊口号，是从地里到碗里的“实在”
拾里稻的菜，真能让人吃出“土味”。他们的青菜是凌晨从合作农场摘的，带着露水送过来；肉类只选冷鲜排酸的，拒绝冷冻货；连油都是非转基因的，瓶子上印着“原料产地”。更绝的是，每份餐盒上都贴了“营养成分表”——热量、蛋白质、膳食纤维一目了然。

姑娘说：“以前我开奶茶店，客人问‘有没有糖’，我只能说‘少糖’；现在开健康菜，客人问‘油用的是啥’，我能指给他看溯源码。这种‘实在’，比任何营销都管用。”

模式能赚钱：小成本，高复购，不靠“卷”靠“稳”
拾里稻的单店模型特别“接地气”：

• 投资小：装修+设备+首批食材，总共20万出头（比很多网红店省一半）；

• 回本快：日均50单，客单价38元，月营收5.7万；食材成本35%，人工+房租25%，毛利能到40%，6-8个月就能回本；

• 没压力：总部直供食材（价格比市场低15%），不用囤货；菜单精简到20道菜，备菜流程标准化，厨房2个人就能搞定；

• 有流量：总部帮做线上运营（抖音团购、小红书种草），还对接写字楼、健身房的团餐订单，很多店刚开业就签了3-5家企业客户。

最后说句掏心窝的话：餐饮不是“躺赚”，是“赚有准备的人”

老张面馆最近关了。他说：“不是不想干，是实在撑不住了。要是早两年遇到拾里稻这种‘健康+实在’的品牌，可能就不会走这么多弯路。”

其实餐饮从来都不难，难的是“跟风盲干”。现在的客人要的不是“便宜”，是“值得”；要的不是“网红”，是“靠谱”。如果你也厌倦了“卷价格”“拼装修”，不妨试试“拾里稻中式健康菜”——它不玩虚的，只做“吃得安心、吃得健康”的实在生意。

毕竟，餐饮最朴素的道理是：你把顾客当家人，顾客才会把你当常来吃饭的地方。