今天是2026年2月27日，农历正月十一。春节的烟火气还没散尽，但餐饮老板们的心已经凉了半截——2025年的餐饮大盘，增速跌到了冰点。

数据显示，2025年全国餐饮收入同比增长仅3.6%，其中6月和7月增速甚至只有0.9%和1.1%。这意味着，市场已经不再增长，只剩下存量厮杀。

更扎心的是，门店平均存续周期已缩短至15个月左右。一家店从开业到关门，可能连一个完整的四季轮回都撑不到。

01 复盘2025：餐饮业的“冰与火之歌”

1. 数据背后的真相：增速放缓，竞争加剧

2025年1月至8月，全国餐饮收入同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点。更让人心惊的是，2025年6月和7月的同比增速仅为0.9%和1.1%——几乎陷入停滞。

餐饮门店的存续周期持续缩短。在2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%。红餐产业研究院预估，2025年餐饮门店平均存续周期在15个月左右。

这是什么概念？一家店从开业到关门，可能连一个完整的四季轮回都撑不到。

更扎心的是店均营业额的数据。2026年1月，餐饮店均营业额48.5万，虽优于2025年9月等低谷期，但较2024年1月（56万）、2025年1月（63.28万）大幅下滑。三年营业额持续走低：2023年652万→2024年645万→2025年631万，同比降2.27%，“增量难寻”仍是行业主旋律。

2. 消费端巨变：人人都在捂紧钱包

2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%。超过半数的消费者表示，2025年的餐饮消费支出将有所下降或保持不变。

更扎心的是，超过40%的消费者增加了家人/自己做饭的频率。

结果是，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。

3. 供给端洗牌：连锁化加速，小店更难

但硬币的另一面是，餐饮连锁化率持续上升——从2020年的15%稳步上升至2024年的23%，预计2025年将提升至25%左右。

小吃快餐的连锁化率从2023年的25%提升至2024年29%，提高了4个百分点。

这意味着什么？个体户的生存空间正在被连锁品牌挤压。 单打独斗的时代正在远去，抱团取暖、品牌化运营成为活下去的必修课。

02 2025年餐饮人踩过的那些坑

坑一：300万投资血本无归，国际大牌也靠不住

2025年，汉堡王中国加盟商维权的消息引发广泛关注。

山东滨州的李芳（化名）投资300万元开汉堡王加盟店，一年后血本无归。她告诉记者：“刚开业的时候生意最好，第一个月就卖了40万，但往后几个月生意越来越差，无论卖多卖少每个月都会亏钱。”

亏钱的原因，除了生意差，更重要的是和品牌方的合作中存在“霸王条款”。

“很多设备价格贵得离谱，但设备每天的营业产出又少得可怜。”李芳举例称，“一台圣代机设备的结算价就需要16万元，但门店一天都卖不出10个圣代；5万多买的咖啡机器，经常一天也卖不了一杯咖啡，但设备配置加盟方根本就没有选择权。”

更离谱的是，品牌方送来的很多蔬菜都是不新鲜甚至腐烂的，“有的西红柿都发霉了，冻肉饼送过来很多都稀碎的”。当她反馈问题后，对方不仅没有解决，反而用邮件告知她“给顾客做无蔬菜汉堡”。

截至2024年底，肯德基中国市场门店达11648家，麦当劳6820家，而汉堡王仍停留在1500家左右。2024年新开87家门店，闭店数却超过了300家。

坑二：1144位加盟商集体离开，头部茶饮也扛不住

2024年，茶百道全国共有1144位加盟商选择离开，关店数量达890家，这一数字是2023年的4倍有余。

“淡季店里实收一天只有2000多”，一位茶百道加盟商坦言，“销售额回到2020年的水平，但房租却不是5年前的房租，人工、材料费也早都不是5年前的价钱。”

尽管茶百道推出了“首年0元加盟费”的政策，但也没能避免加盟商的流失。

坑三：跟风追风口，却成了炮灰

塔斯汀的案例也值得深思。近90天新开约1000家门店，同期关闭超800家——行业监测平台的数据引发关注。

一位曾开设多家塔斯汀门店的加盟商直言：“赚不到钱。一个店8名员工、1名店长，仅工资每月就超过4万元，再加上房租、水电等支出，总部对月营业额超20万元的门店还要抽取6%的提成。如今直播间动不动9.9元三样小吃、9.9元两个汉堡，怎么搞到钱？”

尽管处境艰难，但该加盟商仍承认，在同类品牌中塔斯汀“算是活得最好的”，其他模仿品牌生存更加不易，“那些快招品牌平均两个月就倒闭了”。

坑四：忽视选址和成本核算

还有一类创业者，选的品牌没问题，但败在了基本功上。

快餐赛道是全业态中最艰难的赛道。天财商龙数据显示，快餐近12个月存活率仅77.5%，1月店均营业额仅21万，客流4350人，单店经营压力巨大。

快餐的核心是连锁化，单店缺乏规模效应（采购、房租、人效无优势），难以存活。

03 2026年餐饮趋势：拐点已至？

利好消息：政策加码，行业回暖

中信证券研报指出，当前餐饮行业正处于“基本面边际改善—政策持续发力—价格机制修复—估值提升可期”多重因素的共振阶段。

客单价维度，历经2年维度的市场自然出清和调节，客单价下行已逐步收敛或结束，2025下半年及2026年整体行业客单价有望企稳回升。

同店维度，伴随同比基数走低及客单价下行压力缓解，2025下半年起绝大多数品牌预计将实现同店持平或回正。

开店维度，同比口径下2025年9月整体餐饮赛道呈现净关店，但月度环比视角已缓慢净开店，预计餐饮赛道整体正逐步重回净开店周期。

四大趋势，决定2026年的胜负手

趋势一：连锁化进程加速，品牌力决定生死

2025年，餐饮连锁化率预计达到25%。连锁品牌凭借供应链优势、品牌认知度、标准化运营，正在蚕食个体户的市场份额。

分品类看，连锁化率呈现“轻餐饮>快餐>正餐”的梯度结构，标准化程度较高的品类如快餐，连锁化率仍低于均值，有望成为未来3-5年诞生高成长品牌的细分领域。

趋势二：外卖市场持续扩张，但玩法变了

2025年外卖市场规模有望达1.4万亿元，占全国餐饮收入的22.8%。美团、京东、饿了么三家掀起“补贴大战”，全国外卖日单量峰值突破2亿单。

但外卖的竞争逻辑已经改变——不再是谁便宜谁赢，而是谁的效率更高、体验更好。快餐的外卖占比可维持32%左右，但需拆分利润表确保盈利。

趋势三：店型创新，轻量化成为主流

餐饮品牌正积极探索小型店、卫星店、外卖店等轻量化模式。

以美团孵化的卫星店为例，外婆家卫星店“外婆送到家”店均月交易额达23万元；木屋烧烤卫星店以50㎡左右的轻量化小店进驻社区，平均回本周期6个月，远极快于传统店铺。

截至2025年9月，美团已与900多个知名品牌合作卫星店模式，在全国孵化出超8000家卫星店。

趋势四：AI赋能，数智化从“可选项”变“必选项”

从点餐收银到后厨操作，从供应链管理到客户关系维护，AI正在全方位渗透餐饮产业链。

海底捞推出的首家创新概念店，引入了AI机器人、智能打锅机；霸碗盖码饭、小女当家、南城香等品牌则运用智能炒菜机提升后厨效率。

04 破局之道：那些“做对了”的品牌做对了什么？

说了这么多问题和趋势，我们来看看那些真正“做对了”的品牌，他们做对了什么？

以拾里稻中式健康菜为例，这个从哈尔滨起源的快餐品牌，在深圳、广州、杭州等城市跑出了惊人的数据。

做对一：选址轻量化，3.6万起步就能开店

拾里稻提供两种合作模式：外卖店型和堂食+外卖模式。

外卖店型投资预算：设备1万元、首批物料3000元、装修5000元、铺租两押一付1.5万元、杂费3000元，总计3.6万元+加盟费。

这种轻资产模式，正契合了当前餐饮店型创新的趋势——向轻量化、小型化和次级地段发展，降低租金成本，提高市场竞争力。

做对二：数据说话，单店月净利超13万

来看真实数据：

• 深圳华强北店，2024年7月开业，投资成本5万元，回本周期20天。美团月营收28.2万元，月净利润13.1万元。

• 广州江泰路店，2024年5月开业，投资成本5万元，回本周期20天。美团月营收29.4万元，月净利润12.6万元。

• 杭州庆春店，2024年11月开业，投资成本8万元，回本周期30天。美团+饿了么月营收32.2万元，月净利润13万元。

这些门店的共同点：高客单、高复购、高毛利。

做对三：线上线下两手抓，卖得比人贵还比人多

拾里稻的核心逻辑很简单：一荤两素堂食15元上下，外卖25元上下；两荤一素堂食18元上下，外卖30元上下。

“外卖的售价每个商圈我们都是卖的比同行贵，外卖到手价格和堂食到手差不多。”

为什么能卖得贵？“线上运营和线下管理两手都抓，两手都硬。更高的实收意味着加盟商更愿意采购新鲜的食材，给更多的份量，口味出品抓得更紧，客户服务更好，反过来又进一步巩固了品牌在顾客心中的地位。”

做对四：保姆式赋能，解决快餐最大痛点

快餐最大的痛点是什么？厨师。

拾里稻总部长期与东北厨师渠道合作，保证厨师招聘培训问题，确保老板不被厨师要挟。同时提供美团背景的资深运营团队，多套运营打法匹配商圈，运营老师一对一服务。

这种全方位支持，正是快餐连锁化生存的关键。

05 2026年餐饮人自救指南

第一条：擦亮双眼，远离“快招”陷阱

如果你想加盟某个品牌，请一定做好这几件事：

一是核查品牌主体资质。商务部“商业特许经营信息管理网”上查询备案情况。

二是实地考察真实门店。至少考察三家非总部指定的加盟店，每家店至少观察2-3天。

三是警惕“低门槛、高回报”的承诺。快招公司的套路高度相似：把自己包装成知名企业的“子品牌”，用“月入十万不是梦”的诱人说辞吸引创业者。

第二条：算清账，别被“毛利”迷惑

快餐赛道客单控制在25元以内，对标零售逻辑做产品。

很多加盟商只看品牌方宣传的“50%-60%毛利率”，却忽略了外卖平台近20%的服务费、高昂的房租和人力成本。

在签约前，一定要做详细的盈利测算，把每一笔可能发生的成本都算进去。

第三条：拥抱连锁化，别想单打独斗

快餐的核心是连锁化，单店缺乏规模效应（采购、房租、人效无优势），难以存活。

单店创业者优先选择成熟品牌加盟；借助数字化全力降本提效（如智能要货降损耗、自动排班提人效）。

第四条：强私域，摆脱平台依赖

双渠道发力：外卖（刚需补充）+私域（核心复购），拒绝“单纯依赖平台团购拉新”的偷懒做法。

团购仅作为“精准客群引流工具”，设计多人套餐适配围餐场景，到店后引导添加企业微信，通过生日券、会员折扣召回。

第五条：练内功，守住利润底线

放弃高毛利幻想，通过数字化工具（智能要货、临期折扣）降低耗损。

主动与房东沟通，争取合理租金优惠，减轻固定成本压力。

写到这里，我想起拾里稻招商手册里的一句话：“我们现有的门店很多是一个老板开几家分店，这是对我们的认可，但是对于品牌发展来说这样的速度太慢了。”

2025年的餐饮行业，有人在高光中迷失，有人在失血中挣扎，也有人在坚守中慢慢生长。

2026年，会是餐饮行业的拐点之年吗？券商给出了肯定的答案。但机会永远只留给有准备的人。

那些能够穿越周期的品牌，往往都有一个共同点：对产品保持敬畏，对顾客保持真诚，对趋势保持敏感，对扩张保持克制。

如果你正在寻找2026年的餐饮创业机会，不妨去了解一下拾里稻中式健康菜的故事。从哈尔滨起源，用现炒现卖的模式，在快餐最惨烈的赛道中杀出一条血路——它的打法，或许能给你一些不一样的启发。