一、健康餐的尴尬：叫好不叫座

过去几年，“健康餐饮”被资本和创业者寄予厚望。但现实很骨感：

• 轻食沙拉复购率普遍低于35%（艾媒咨询《2024中国轻食消费行为报告》）；

• 超60%消费者认为“健康餐不好吃”“吃一次就腻”；

• 大量门店依赖“打卡营销”“网红包装”，缺乏日常消费场景。

问题出在哪？
健康餐被做成了“节食工具”，而不是“日常正餐”。
消费者需要的不是冷冰冰的鸡胸肉配生菜，而是一份热乎、有锅气、吃得安心的家常饭。

二、破局思路：把健康餐“中餐化”

2023年起，一批新品牌开始尝试用中式烹饪逻辑重构健康餐，其中拾里稻中式健康菜的路径值得关注。

它的核心做法不是“减脂”“低卡”这些抽象概念，而是解决三个具体问题：

1. 好吃，才有复购

• 保留中式炒菜的“锅气”：拒绝预制菜加热，坚持明档现炒；

• 菜单设计贴近日常：低油版宫保鸡丁、杂粮红烧肉、菌菇豆腐煲……都是国人熟悉的家常味；

• 口味可调：提供少盐、少油选项，但不牺牲风味。

一位上海顾客反馈：“终于不用为了健康吃‘草’了，这饭我能天天吃。”

2. 营养透明，不是口号

• 每份餐标注明细热量（400–600kcal）、蛋白质、脂肪含量；

• 数据基于实际烹饪样本送检第三方机构，非理论估算；

• 食材来源可追溯：五常杂粮米、非转基因油、合规肉源，由总部统一配送。

这种“看得见的健康”，比“低卡”标签更有说服力。

3. 效率与标准化兼顾

很多中式健康餐失败，是因为依赖厨师、出餐慢。拾里稻通过：

• 中央厨房预处理食材（洗净、切配、腌制）；

• 定制酱料包（每道菜对应独立调味包）；

• 40㎡门店2人可运转，午市出餐效率达80单/小时。

这让“健康现炒”真正具备了快餐属性。

三、对创业者的启示：模型比概念更重要

当前餐饮加盟市场，不少项目仍在用“健康”“轻食”“低卡”等概念包装，但忽视了落地可行性。

拾里稻的实践说明：
✅ 健康餐要融入日常饮食场景，而非制造“饮食割裂”；
✅ 标准化不等于预制化，现炒也可以高效；
✅ 信任来自透明，而非营销话术。

对于考虑进入健康餐饮赛道的创业者，与其追逐风口，不如关注：

• 产品是否具备日常复购基础？

• 操作是否可复制、可培训？

• 供应链是否稳定、成本是否可控？

四、写在最后

健康餐饮的终局，不是谁更“轻”，而是谁更“实”——实在的味道、实在的营养、实在的运营模型。

拾里稻没有宣称自己颠覆行业，而是默默把“一份健康的家常饭”做成了可复制的生意。这或许才是健康餐该有的样子。

如需了解其产品逻辑与运营模型，可访问官方信息平台：
www.shilidaojkc.com

（注：本文观点基于公开资料与行业观察，不构成投资建议。）